Ce module présente les principes fondamentaux des procédés industriels biotechnologiques, identifie les différentes étapes de l'optimisation du rendement économique global et cinétique, du scale-up, et de la régulation à grande échelle. Il offre aux étudiants des connaissances approfondies en cinétiques microbiennes et paramètres d'état, en screening de souches, construction d'inoculum, développement et stérilisation des milieux, et régulation des paramètres d'action. Des connaissance sur les phases solide et submergée, les modes de culture y compris du batch, des types de bioréacteurs, ainsi que des produits de fermentation en agroalimentaire, complète ce parcours en intégrant des compétences théoriques et mathématiques.